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Receta para hacer el famoso recado de Quilín de Momostenango

Por: Karin Aroche | Actualizado el:
Descripción de la foto para personas con discapacidad visual: Vista de un plato de caldo de Quilín de Momostenango. (Crédito de foto: Imperio Chapín)

El quilín es un delicioso recado que se come bastante seguido en el municipio de Momostenango, lugar de origen de este curioso platillo guatemalteco.

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El quilin es un recado picante que suele comerse con pavo o gallina. De hecho, se acompaña con una bebida hecha a base de maíz, cacao y pepita de zapote quemado —mejor conocido como fresco de súchile—.

Ingredientes para hacer el famoso recado de Quilín de Momostenango

  • 1 cucharada de aceite
  • 1 libra de costilla de cerdo
  • ½ libra de posta de cerdo —también puede ser carne al gusto—.
  • 6 tazas de agua (agregar más de ser necesario)
  • 1 cebolla con tallo
  • 2 libras de tomate
  • 4 onzas de miltomate
  • 3 dientes de ajo
  • 5 pimientas gordas
  • 1 raja de canela
  • 1 chile guaque
  • 1 chile zambo
  • 1/2 cucharadita de achiote
  • ½ cucharadita de comino
  • Sal
  • Masa de maíz para espesar
Receta para hacer el famoso recado de Quilin de Momostenango-01

Descripción de la foto para personas con discapacidad visual: vista de un plato de barro con caldo de Quil con carnes. (Crédito de fotos: Euda Morales)

¿Cómo prepararlo?

  1. En un sartén o limpio sellar en aceite las carnes cortadas y por separado.
  2. Luego, en una olla grande, poner a hervir el agua. Allí mismo se cocerá la carne, siendo primero la costilla —para que suelte más sabor—, luego el resto de la carne. Agregar el tallo de cebolla.
  3. Mientras se cuece la carne, en paralelo asar los demás ingredientes: el tomate, el miltomate, la cebolla, el ajo. Cuando se acabe esa actividad, dorar las pimientas gordas pimientos, los chiles secos y la raja de canela.
  4. Tomar una licuadora limpia, agregar un poco del agua del caldo y colocar las pimientas, los chiles secos, la canela, los tomates y el resto de ingredientes asados y dorados. Por último agregar el achiote y colarlo.
  5. Al mismo tiempo, se debe dorar el comino y luego triturarlo.
  6. Sin tirar el aceite usado para sellar las carnes, sofreír el recado. Luego de unos minutos condimentarlo con sal y comino.
  7. Sin dejar enfriar, agregar las carnes y por último agregar harina de maíz para espesar el caldo.

Referencias

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