Receta para hacer crepa al estilo guatemalteco

La crepa al estilo guatemalteco es una combinación de sabores chapines con un toque de Francia —al crear la clásica receta para la masa de crepa—. Puede hacerse dulce o salada, pero para que capte mejor el sabor guatemalteco se combina con ingredientes típicos del país.

Ingredientes para hacer la crepa al estilo guatemalteco

1 1/2 de harina
1 taza de leche fría
2 huevos
2 cucharadas de margarina derretida, aceite de oliva o PAM
Con la margarina sobrante, usarla para freír
4 tomates medianos
1/2 libra de cacao o chocolate
2 onzas de pepitoria o petita de ayote tostada
2 onzas de ajonjolí tostado
2 onzas de almendras molidas
1/2 chile asado —sin quemar—
1 raja de canela tostada
2 panes dulces al gusto (champurradas, hojaldras, etc.)
2 clavos de olor tostados ligeramente
2 pimientas gordas tostadas ligeramente

Descripción de la foto para personas con discapacidad visual: crepa de plátano rellana con la salsa de mole. (Crédito de foto: de Rechupete)

Receta para hacer crepa al estilo guatemalteco

Para preparar la masa, es importante contar con un tazón limpio para mezclar los ingredientes: la harina, los huevos, taza de leche fría y la margarina. Batir de manera que no quede grumos y que se incorpore la aire.
Cuando se tenga la mezcla, calentar un sartén grande en donde se pueda derretir la margarina. Con un cucharón pequeño verter la mezcla, procurando dejar una capa ligera —de lo contrario se convertirá en un panqueque—.
Repetir el proceso en la medida que se acabe la mezcla.
Al terminar la masa, comenzar a realizar la salsa que llevará. Se trata de combinar el sabor dulce del mole. Para ello se necesita de una olla grande en donde se pondrá a cocer el tomate con suficiente agua hasta cubrirlas.
Cuando estén suaves se agrega el chocolate y se deja en el fuego medio hasta que se deshaga.
Como los ingredientes estarán previamente tostados, deben colocarse en la licuadora secos junto con el pan, los clavos y las pimientas. Se licuará hasta que esté bien triturado y hecho polvo.
Luego, agregar estos ingredientes a la salsa que se formó con el chocolate y los tomates. Bajar el fuego y dejar que se espese. Si se desea un procedimiento más rápido, colocar el fuego algo, cerrar la olla con la tapadera y esperar entre 5 a 7 minutos.
Las crepas estarán listas para ser rellenadas con el postre guatemalteco de elección. Pero se recomienda rellenarlos con plátanos fritos o cocidos con suficiente azúcar.