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Receta para el caldillo para fiambre blanco

Por: Karin Aroche | Actualizado el:
Receta para caldillo para fiambre blanco - Foto Recetas chapinas
(Foto: Recetas chapinas)

Cada 1 de noviembre se prepara el tradicional fiambre blanco: una receta familiar única; cuyo ingrediente es el caldillo para fiambre blanco nacional.

Para el Día de todos los Santos, el fiambre es un platillo reservado para festejar ese día por excelencia. Por eso, cada familia prepara una receta para el caldillo para fiambre blanco. Pero, para muchos, esta es su primera cocinando en esta fecha tan importante. 

Ingredientes para el caldillo de fiambre blanco

  • Aceite de oliva 
  • 1 cebolla
  • ½  cabeza de ajo 
  • Tomillo
  • Laurel
  • 1 cucharadita de mostaza
  • 1 cucharada de azúcar
  • Agua de verduras
  • Vinagre blanco 
  • Vinagre de manzana
  • Hierbas frescas: perejil 
  • Sal 

Pasos para el caldillo para fiambre blanco 

  1. Lavar la cebolla, pelarla y cortarla en lascas. 
  2. En una olla, poner a calentar aceite y cuando esté en su punto, agregar la cebolla.
  3. Sofreír alrededor de dos minutos.. 
  4. Por aparte, pelar y cortar la cabeza de ajo, solo se usará la mitad. 
  5. Pasados los minutos agregar los ajos. 
  6. Añadir hojas partidas por la mitad de laurel y ramitas de tomillo. 
  7. Luego, agregar una cucharadita de mostaza y freír un minuto más. 
  8. Para balancear el sabor ácido, dar un toque dulce con una cucharadita de azúcar. 
  9. Cuando la cebolla esté más sofreída, agregar el agua donde se cocinaron todas las verduras y embutidos para el fiambre blanco.
  10. Subir el fuego para que hierva el agua y esperar unos minutos más para que los ingredientes suelten su sabor. 
  11. Después de más o menos tres minutos, añadir vinagre blanco y de manzana. 
  12. Esperar a que hierva un poco más. 
  13. Para que tenga un sabor más pronunciado, dejar caer perejil y sal. 
  14. Por último, con un colador, filtrar los ingredientes en un recipiente limpio. 
Receta para caldillo para fiambre blanco - Foto IG @casaarianagt

(Foto IG: @casaarianagt)

Se recomienda preparar el caldillo hasta dos días antes para que repose en el refrigerador. El día que se consuma, tendrá un sabor más pronunciad gracias al vinagre. 

Datos curiosos 

  • Se le conoce como «caldillo» a este ingrediente porque, a diferencia del caldo, porque puede sazonarse en diferentes estilos. Además, no lleva los ingredientes físicos de la receta, más que su sabor. 
  • Al ser un platillo «blanco», por su falta de remolacha y el color rojizo, el fiambre blanco suele acompañarse con vino blanco o tinto para realzar el sabor de las carnes. 
  • Como es un platillo tradicional y cuyo sabor es diferente, los guatemaltecos aprovechan estas fechas para preparar grandes porciones de fiambre y venderlo al público. 

Referencias

  • Moliviatis, M. Receta Guatemalteca de Fiambre por Chef Mirciny Moliviatis. Consultado el 28 de octubre de 2020. https://bit.ly/34CBtcL 
  • Cocinando con Vilma. Receta de Fiambre Blanco y Rojo. Consultado el 28 de octubre de 2020. https://bit.ly/3jCZUeE
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