La ensalada en escabeche es un platillo popular en Guatemala. Se come en distintas épocas o celebraciones y se caracteriza por su característico sabor. Es llamado comúnmente como verduras curtidas o en conserva. A continuación puedes encontrar la receta de esta delicia guatemalteca ideal para 6 personas y para prepararlo de una forma muy sencilla.
Receta para hacer ensalada en escabeche guatemalteca
Ingredientes de la ensalada en escabeche
- 1 coliflor.
- 1 libra de ejote.
- 5 zanahorias medianas.
- 1 libra de arveja pelada.
- 1 libra de cebollas pequeñas.
- 5 chiles pimientos.
- 1 rama de tomillo.
- 1 taza de agua.
- 5 hojas de laurel.
- 1/2 taza de vinagre.
- Sal y pimienta al gusto.
- Jalapaños (opcional, si deseas agregarle picante)
Preparación
- Cortar las verduras en la forma y el tamaño deseado. Algunos optan por hacer florecitas con la zanahoria, pero queda a gusto de cada quien.
- Cocer todas las verduras con un poco de agua y dejarlas hasta que estén al dente. Además, se les debe agregar sal al gusto.
- Luego que ya estén los vegetales hay que dejar enfriar.
- Calentar el sartén a temperatura media alta y dejar caer una cucharadita de aceite.
- Freír las cebollas hasta que se vean como transparentes.
- Posteriormente, agregar el tomillo y el laurel para que suelten sabor.
- Añadir las zanahorias para que se sazonen por al menos 5 minutos.
- Incorporar la coliflor, los ejotes y de último el chile pimiento.
- Condimentar con un poco de pimienta y orégano al gusto.
- Agregar vinagre al gusto y hervir por 5 minutos.
- Retirar del fuego para que se enfríe.
- Colocar en un recipiente de cristal —de preferencia— y refrigerar.
¿Sabías que?
- Las verduras en escabeche son una guarnición perfecta para acompañar distintas comidas guatemaltecas.
- La dificultad para preparar este platillo es media, ya que lo que lleva más tiempo es la preparación para lavar, limpiar y hacer los vegetales.
Dato curioso
La ensalada en escabeche guatemalteca también es llamada conserva porque gracias al vinagre, se puede mantener en buen estado por varios días. En algunos hogares, se prefiere guardarlo en el refrigerador para que la temperatura caliente no lo descomponga. Se cree que desde la antigüedad el vinagre ha funcionado para este tipo de curtidos.
Así mismo, el término escabeche apareció alrededor del año 1525 en España. Por tal motivo, se puede suponer que con la llegada de los españoles a Guatemala en 1524, esta receta pasó a ser parte de la gastronomía guatemalteca.
Referencias
- (s.f). Hogar Chapín. Ensalada en escabeche. Recuperado el 30 de marzo del 2017, de https://goo.gl/MsRfUV
- (s.f). Escabeche: historia, técnica y recetas. Recuperado el 9 de abril de 2020, de https://bit.ly/34AwlVf
- Aguirre, C. Consulta vía mensaje de texto el 8 de abril de 2020.
