Los garbanzos a la carmelita es un platillo guatemalteco que suele disfrutarse en época de cuaresma y parte de la Semana Santa. Se dice que esta receta provino de España por parte del Rey Soto a quien le enseñó a María Fernández, transmitiéndolo a las cocineras del barrio de Candelaria.
Ingredientes de los garbanzos a las carmelitas guatemaltecos
- 3 cabezas de cebolla
- 3 clavos de olor
- 3 hojas de laurel
- 3 huevos
- Sal al gusto
- 1 libra de garbanzos
Receta para cocinar los garbanzos a la carmelita guatemaltecos
- Con un día de anticipación, en un recipiente limpio colocar la libra de garbanzos en agua con sal.
- Se dejan reposando una noche completa y, a la mañana siguiente, se pelan.
- En una olla debe hervirse agua en donde estén los garbanzos.
- Dependiendo la hora de la comida, estos deben pelarse y cocerse sin destaparlo con los demás ingredientes —la cebolla, los clavos y el laurel—. Debe hacerse a fuego lento y dejarlo por varias horas. De ser posible, revisarse de vez en cuando para que tome consistencia.
- Cuando obtengan una textura suave se apaga el fuego.
- Previo a servirlo, el complemento del platillo son tres huevos duros.
- Para lograr unos ricos huevos duros, es necesario hervir más agua y dejarlos en él aproximadamente 11 a 12 minutos, dependiendo del tamaño del huevo.
- Cabe recordar que debe echarse un poco de sal al agua.
- Pasado el tiempo, romper la cáscara del huevo y, en otro plato, machacar los huevos duros hasta tener una pasta más o menos uniforme.
- Para cocinar la pasta, picar un poco de cebolla —puede agregarse un poco de tomate para darle un sabor más dulce—.
- En un sartén, verter un poco de aceite de oliva y colocar el huevo, la cebolla y el tomate para freírlo junto a unas ramitas de laurel.
Descripción de foto: Plato junto que tiene garbanzos a la carmelita acompañado de una cuchara. (Crédito de foto: Pinterest)
¡Listo! Este platillo ya estará listo para comer. Para que este tenga un mejor sabor es posible agregar espinaca y azafrán.
Referencias
- Folklor guatemalteco. Comida de cuaresma y semana santa. Consultado el 2 de marzo de 2021, de https://bit.ly/3b8bv4k
- Cocina Abierta. Receta de garbanzos carmelitas. Consultado el 2 de marzo de 2021, de http://bit.ly/3kITDQz
