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Receta de garbanzos a la carmelita guatemaltecos

Por: Karin Aroche | Actualizado el:
Descripción de foto - plato de garbanzos a la carmelita con una pequeña hojita de perejil. - Crédito de foto - hogarmania
Descripción de foto: plato de garbanzos a la carmelita con una pequeña hojita de perejil. (Crédito de foto: hogarmania)

Los garbanzos a la carmelita son una deliciosa receta española que evolucionó para volverse parte de la gastronomía de la Semana Santa en Guatemala.

Los garbanzos a la carmelita es un platillo guatemalteco que suele disfrutarse en época de cuaresma y parte de la Semana Santa. Se dice que esta receta provino de España por parte del Rey Soto a quien le enseñó a María Fernández, transmitiéndolo a las cocineras del barrio de Candelaria.

Ingredientes de los garbanzos a las carmelitas guatemaltecos

  • 3 cabezas de cebolla
  • 3 clavos de olor
  • 3 hojas de laurel
  • 3 huevos
  • Sal al gusto
  • 1 libra de garbanzos

Receta para cocinar los garbanzos a la carmelita guatemaltecos

  1. Con un día de anticipación, en un recipiente limpio colocar la libra de garbanzos en agua con sal.
  2. Se dejan reposando una noche completa y, a la mañana siguiente, se pelan.
  3. En una olla debe hervirse agua en donde estén los garbanzos.
  4. Dependiendo la hora de la comida, estos deben pelarse y cocerse sin destaparlo con los demás ingredientes —la cebolla, los clavos y el laurel—. Debe hacerse a fuego lento y dejarlo por varias horas. De ser posible, revisarse de vez en cuando para que tome consistencia.
  5. Cuando obtengan una textura suave se apaga el fuego.
  6. Previo a servirlo, el complemento del platillo son tres huevos duros.
    • Para lograr unos ricos huevos duros, es necesario hervir más agua y dejarlos en él aproximadamente 11 a 12 minutos, dependiendo del tamaño del huevo.
    • Cabe recordar que debe echarse un poco de sal al agua.
  7. Pasado el tiempo, romper la cáscara del huevo y, en otro plato, machacar los huevos duros hasta tener una pasta más o menos uniforme.
  8. Para cocinar la pasta, picar un poco de cebolla —puede agregarse un poco de tomate para darle un sabor más dulce—.
  9. En un sartén, verter un poco de aceite de oliva y colocar el huevo, la cebolla y el tomate para freírlo junto a unas ramitas de laurel.
Descripción de foto - Plato junto que tiene garbanzos a la carmelita acompañado de una cuchara. - Crédito de foto - Pinterest

Descripción de foto: Plato junto que tiene garbanzos a la carmelita acompañado de una cuchara. (Crédito de foto: Pinterest)

¡Listo! Este platillo ya estará listo para comer. Para que este tenga un mejor sabor es posible agregar espinaca y azafrán.

 

Referencias

  • Folklor guatemalteco. Comida de cuaresma y semana santa. Consultado el 2 de marzo de 2021, de https://bit.ly/3b8bv4k
  • Cocina Abierta. Receta de garbanzos carmelitas. Consultado el 2 de marzo de 2021, de http://bit.ly/3kITDQz
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