La Chanfaina es un platillo guatemalteco caracterizado por el delicioso sabor de la carne de marrano en una exquisita salsa. A continuación te contamos el proceso para que lo puedas preparar desde tu hogar.
Ingredientes de la Chanfaina
- 2 chiles guaques.
- 4 patitas de marrano cocidas.
- 2 onzas de miltomate.
- 1 libra de hígado de marrano cocido.
- 2 dientes de ajo.
- 1 corazón de marrano cocido.
- 10 tomates.
- 2 cebollas.
- 1 cucharadita de achiote.
- 2 tortillas frías remojadas en agua.
- Aceite.
- Agua.
- Sal.
Preparación
- Limpiar bien la carne y cocer con un poco de sal.
- Después de haber cocido todos los menudos, cortar en cuadritos y reservar para más tarde. Se recomienda cortar la carne cuando se enfríe un poco. También se le puede agregar lengua y orejas si se desea.
- En una olla con agua hervir el tomate, miltomate, chiles, cebollas, ajos, tortilla y achiote.
- Cocer hasta hacer un recado y luego licuar hasta hacer una salsa. Se le puede agregar un poco de agua de donde se cocieron los menudos.
- Nuevamente calentar una olla y colocar la salsa para seguir cocinando.
- Agregar los menudos a la salsa y sazonar con un poco de sal.
- Hervir por aproximadamente media hora. De esta forma, la carne irá tomando un delicioso sabor.
- Finalmente, puedes servir esta delicia chapina con un poco de arroz blanco y tortillas recién salidas del comal.
Datos curiosos
- Para muchas personas el revolcado y la Chanfaina son sinónimos, pero lo cierto es que son dos platillos diferentes. De hecho, una de las características que los distingue es que la Chanfaina no lleva cabeza de marrano y el revolcado sí, aunque su procedimiento es muy parecido.
- Se conoce que este platillo es el resultado de la mezcla de culturas mesoamericana y española, el cual surgió durante la época de la Colonia.
Referencias
- [Video] Revolcado-Chanfaina. MisAntojitosChapines. Recuperado el 3 de mayo del 2018, de https://goo.gl/rLzGJM
- Chanfaina (revolcado). El Caldo GT. Recuperado el 3 de mayo del 2018, de https://goo.gl/ZmaqQv
