El atol de Ixpasá es una bebida que se prepara con maíz negro y se utiliza durante las festividades del Día de los Difuntos en Guatemala. Según la tradición del departamento de Petén, los niños salen la noche del 31 de octubre con sus calaveras hechas de toronjas y piden Ixpasá. Normalmente, se acompaña de bollos y tamales peteneros.
(Foto: Hotel y Restaurante El Peregrino)
Ingredientes del atol de Ixpasá
- 1 libra de maíz negro.
- 1 raja de canela.
- Dependiendo del gusto, 1/2 libra de panela o azúcar.
- 1 cucharadita de pimienta gorda.
- 1 cucharadita de anís.
- 2 litros de agua para cubrir el maíz.
- 1/2 cucharadita de clavo de olor.
(Foto: Ingrid Batún)
Preparación
- Primero, remojar el maíz en agua caliente hasta cubrirlo y dejar 48 horas en reposo.
- Entonces, al tercer día, lavar con agua.
- Llevar el maíz al molino y molerlo crudo con un poco de canela, pimienta gorda, anís y el clavo de olor.
- Cuando esté todo molido, dejar en refrigeración por uno o dos días, de esta forma se pondrá agrio.
- Después, mezclar con 2 litros de agua aproximadamente.
- Además, se debe colar toda la mezcla.
- Luego, llevar al fuego y agregarle la panela o el azúcar.
- Hervir hasta que tome una consistencia espesa, por 20 minutos aproximadamente.
Referencias
- Receta del atol de Ixpazáa. El Portal de Petén. Recuperado el 26 de septiembre del 2017, de https://goo.gl/iYrCYk
- Día de los Santos y de Difuntos en Guatemala. Costumbres y Tradiciones de Guatemala. Recuperado el 26 de septiembre del 2017, de https://goo.gl/X5Tehg
