En la comunidad de San José Carrizal, de la Microcuenca Canahuí, en el departamento de Jalapa se saborea el delicioso lomo relleno jalapaneco, una receta tradicional y especial que se comparte en familia y amigos.
Ingredientes para preparar el lomo relleno jalapaneco
- 2 libras de lomo de cerdo
- 2 zanahoras grandes
- 1 chile pimiento grande
- 2 cebollas
- 2 papas
- 1 pizca de pimiento en polvo
- Un manojo de laurel
- Tomillo
- 1 güisquil
- 3 cucharadas de sal
Procedimiento para preparar el lomo relleno jalapaneco
- En una olla con agua hirviendo, agregar el lomo de cerdo y dejarlo cocer por una hora.
- Por aparte, picar en finos pedazos el chile, la zanahoria, las cebollas, las papas y el güisquil.
- Tomar una cacerola, agregar aceite (de preferencia de oliva) y agregar las verduras para freír.
- Añadir a la cacerola laurel, tomillo, sal y pimienta, y revolverlo por 5 minutos hasta que estén dorados.
- Con la carne ya cocida, sacarlo de la olla.
- Luego, poco a poco rellenar el interior de la carne con las verduras fritas.
- Con cuidado, cortar el lomo sin eliminar la carne del interior, únicamente abriendo espacio para las verduras.
- Ya con el relleno listo, hornear a 300º entre 10 a 15 minutos hasta que el lomo se dore. Si es necesario, dejarlo por más tiempo.
Pasado el tiempo, el lomo está listo para servirse. ¡Buen provecho!
Acompañamientos para el lomo relleno
- Por lo general, el lomo es una comida que suele servirse en los almuerzos o las cenas. Su mejor acompañamiento es el arroz o el puré de papá, para darle un sabor neutro que resalte el sabor del lomo.
- Además, al ser una carne más o menos pesada por su alto nivel proteico, una de las bebidas más ricas para acompañar son las micheladas.
- Esta receta está pensada para 5 porciones, por lo que es importante comprar una libra extra o solo una libra en caso de compartir con más o menos gente.
¿Qué es el lomo?
El lomo es un corte de carne ubicado en la columna de los animales. En Guatemala suele consumirse el lomo de cerdo o el lomo de res que, si no se cocina bien, suele endurecerse rápidamente.
Imagen con fines ilustrativos. (Foto: The Cook Monkeys)
La razón es porque es una carne «magra», es decir: un tejido muscular con poca grasa y alto en proteína que, durante su cocción, pierde mucha agua y suele deshidratarse con mayor facilidad.
Referencias
- Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y Alimentación – Programa Especial para la seguridad alimentaria. Recetario de preparaciones elaborados con alimentos locales de Jutiapa y Jalapa. Consultado el 23 de octubre de 2020. https://bit.ly/3kphNih
