Pasos para cocinar el lomo relleno jalapaneco | Aprende Guatemala.com

Pasos para cocinar el lomo relleno jalapaneco

Por: Karin Aroche | Actualizado el:
Receta de lomo relleno - Foto La mejor receta
Imagen con fines ilustrativos. (Foto: La mejor receta)

Uno de los sabores tradicionales de Guatemala es el lomo relleno jalapaneco, un delicioso platillo que se comparte en familia en los fines de semana.

En la comunidad de San José Carrizal, de la Microcuenca Canahuí, en el departamento de Jalapa se saborea el delicioso lomo relleno jalapaneco, una receta tradicional y especial que se comparte en familia y amigos.

Ingredientes para preparar el lomo relleno jalapaneco

  • 2 libras de lomo de cerdo
  • 2 zanahoras grandes
  • 1 chile pimiento grande
  • 2 cebollas
  • 2 papas
  • 1 pizca de pimiento en polvo
  • Un manojo de laurel
  • Tomillo
  • 1 güisquil
  • 3 cucharadas de sal

Procedimiento para preparar el lomo relleno jalapaneco

  1. En una olla con agua hirviendo, agregar el lomo de cerdo y dejarlo cocer por una hora.
  2. Por aparte, picar en finos pedazos el chile, la zanahoria, las cebollas, las papas y el güisquil.
  3. Tomar una cacerola, agregar aceite (de preferencia de oliva) y agregar las verduras para freír.
  4. Añadir a la cacerola laurel, tomillo, sal y pimienta, y revolverlo por 5 minutos hasta que estén dorados.
  5. Con la carne ya cocida, sacarlo de la olla.
  6. Luego, poco a poco rellenar el interior de la carne con las verduras fritas.
  7. Con cuidado, cortar el lomo sin eliminar la carne del interior, únicamente abriendo espacio para las verduras.
  8. Ya con el relleno listo, hornear a 300º entre 10 a 15 minutos hasta que el lomo se dore. Si es necesario, dejarlo por más tiempo.

Pasado el tiempo, el lomo está listo para servirse. ¡Buen provecho!

Acompañamientos para el lomo relleno

  • Por lo general, el lomo es una comida que suele servirse en los almuerzos o las cenas. Su mejor acompañamiento es el arroz o el puré de papá, para darle un sabor neutro que resalte el sabor del lomo.
  • Además, al ser una carne más o menos pesada por su alto nivel proteico, una de las bebidas más ricas para acompañar son las micheladas.
  • Esta receta está pensada para 5 porciones, por lo que es importante comprar una  libra extra o solo una libra en caso de compartir con más o menos gente.

¿Qué es el lomo?

El lomo es un corte de carne ubicado en la columna de los animales. En Guatemala suele consumirse el lomo de cerdo o el lomo de res que, si no se cocina bien, suele endurecerse rápidamente.

lomo-relleno-de-bacon-manzana-y-ciruelas-pasas- Foto - The Cook Monkeys

Imagen con fines ilustrativos. (Foto: The Cook Monkeys)

La razón es porque es una carne «magra», es decir: un tejido muscular con poca grasa y alto  en proteína que, durante su cocción, pierde mucha agua y suele deshidratarse con mayor facilidad.

Referencias

  • Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y Alimentación – Programa Especial para la seguridad alimentaria. Recetario de preparaciones elaborados con alimentos locales de Jutiapa y Jalapa. Consultado el 23 de octubre de 2020. https://bit.ly/3kphNih
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