Una de las características más importante de un fiambre es su sabor. Por ello, el caldillo del fiambre verde destaca por su distinguido color y aroma, el cual realza las hierbas como el perejil, el cilantro y la espinaca como condimentos.
Ingredientes para el caldillo del fiambre verde
- Perejil
- Cilantro
- 1 Ajo
- Mostaza
- Sal
- Caldo de verdura
- Caldo de pollo
- Vinagre
- Agua
- Dos huevos duros
Pasos para cocinar el caldillo del fiambre verde
- Tomar el perejil y el cilantro desde las hojas hasta el tallo.
- Blanquear ambos ingredientes. Es decir, colocarlos con agua caliente (sin hervir) por unos minutos y luego pasarlos a un recipiente con hielo y dejarlo reposar por unos minutos.
- Luego, tomar una licuadora y colocar el cilantro y el perejil.
- Agregar ½ cabeza de ajo completa.
- Añadir una cucharada de mostaza.
- Agregar una pizca de sal.
- En un recipiente servir una taza de agua de verduras y una taza de agua de pollo. Después, agregarlo a la licuadora.
- Le sigue añadir vinagre.
- Por último, agregar una taza de agua.
- Antes de comenzar a licuar, se deben colocar dos huevos duros.
- Licuar todos los ingredientes hasta que se deshagan los ingredientes.
- Posteriormente, tomar una olla y hervir la mezcla hasta que tenga la consistencia del caldillo.
- Por último, colocarlo para que no queden rastros de la cabeza de ajo ni los tallos de perejil.
¿Qué tiene de diferente el fiambre verde?
Los fiambres, en su mayoría, están acompañados de una mezcla de ingredientes que incluyen embutidos, proteínas y verduras. Su sabor y preparación dependerá del gusto de las familias guatemaltecos.
(Foto: Culturales de Maco)
Pero, lo cierto del caso, es que el fiambre verde se nutre de una proporción más amplia de verduras y hierbas. Por ejemplo, un manojo de perejil, apios, laurel, etc. Gracias a ese factor distintivo, las carnes están acompañadas de un sazón diferente.
Datos importantes
- El paso del blanqueamiento sirve para sellar el sabor y el color del perejil y el cilantro.
- La sal debe ser uno de los últimos ingredientes en agregar para que puede incorporarse en el sabor de las hierbas.
- Los dos huevos duros completos funcionan para espesar y darle una consistencia más cremosa, en vez de que sea un licuado más.
- La preparación del fiambre blanco y el verde son muy parecidos. La única diferencia es la cantidad de hierba a agregar.
Referencias
- Moliviatis. M. Receta de caldillos para fiambre. Consultado el 16 de octubre de 2020. https://bit.ly/3lVdjQQ
- Viaje por Guatemala. Fiambre y recetas varias. Consultado el 16 de octubre de 2020. https://bit.ly/352W612
