La comunidad de El Matocho, Conguaco, ubicado en el departamento de Jutiapa, disfruta de comer Coliflor forrada en recado, una receta típica que se come como un saludable almuerzo.
Ingredientes para cocinar coliflor forrada en recado
- 1 coliflor
- 2 huevos
- 1/2 botellita de aceite de oliva
- 3 tomates
- 1 cebolla
- 3 bolita de pimienta de castilla
- 1 sobre de consomé
- 1 sobre de saborin
- 1 opizca de sal
- 1/2 chile pimiento
Procedimiento para cocinar coliflor forrada en recado
- Lavar la coliflor con un poco de agua y sal:
- Despenicarla, es decir, arrancar hoja por hoja.
- Tomar una olla con agua fría, agregar algo de sal y dejar caer las hojas.
- Luego de 5 minutos, sacar las hojas de la coliflor.
- En otra olla con agua, poner a hervir agua.
- Cocer la coliflor, agregando una pizca de sal y luego escurrir.
- Al mismo tiempo, batir las claras de los huevos hasta que tome una consistencia de «nieve».
- Cuando llegue a su punto, agregar la yema y continuar batiendo.
- Al tener una mezcla más o menos homogénea, forrar la coliflor con el huevo.
- En un sartén, calentar un poco de aceite.
- Ya con el aceite caliente, freír la coliflor forrada.
- Mientras se fríen las hojas de coliflor, en otra olla colocar agua hirviendo.
- Cortar en trozos los tomates, las cebollas y los chiles pimientos, luego agregarlos al agua caliente.
- Después, verter el consomé.
- Cuando haya tomado consistencia más o menos espeso el caldo, agregar el agua en la licuadora.
- Licuar todos los ingredientes cuando ya estén cocidos.
- Mientras se licúa, agregar el saborín y una pizca de pimienta.
- Luego, hervir por cinco minutos más, revolviéndolo con el recado.
(Foto: Cocina Fácil)
¡Listo! Las coliflores ya están listas para servir.
Otras formas de preparar el recado
- El recado es una mezcla de especias e ingredientes aromáticos, acompañados por verduras y carnes, donde se mezclan en agua para que suelte la grasa.
- Existen diferentes recados alrededor de todo el país. Pero, en muchas ocasiones también se le agrega ajo, una gallina o pollo, hojitas de laurel, papas, tomates y zanahorias.
- El recado es considerado uno patrimonio gastronómico que ha permanecido antes y después de la llegada de los españoles a América. Durante la época colonial, en los mercados solían intercambiarse especias, vegetales y animales del viejo mundo y del nuevo mundo.
Referencias
- Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y Alimentación. Recetario de preparaciones elaboradas con alimentos Locales de Jutiapa y Jalapa. Consultado el 23 de octubre de 2020. https://bit.ly/3kphNih
- Excelencias Gourmet. Guatemala, el sabor de la tradición. Consultado el 23 de octubre de 2020. https://bit.ly/3dXp2eW
