La rapadura o panela es uno de los ingredientes que más se utilizan dentro de la gastronomía guatemalteca.
En el país se usa para preparar postres típicos de la región, como café de olla o el dulce típico de coco con canela.
La rapadura o panela en Guatemala
Este alimento se elabora a partir de un único ingrediente que es el jugo de la caña de azúcar, este es secado y luego se pasa por un proceso de purificación que lo transforma en azúcar morena.
Para elaborar la panela, el jugo de caña de azúcar se lleva a cocción en altas temperaturas hasta lograr una melaza bastante espesa, luego es llevada moldes en forma de prisma donde se deja reposar hasta que se cuaja o solidifica.
En otros países, la rapadura también es conocida como raspadura, piloncillo, atado dulce, tapa de dulce, empanizao, chancaca, papelón, o panocha.
Datos curiosos sobre la rapadura o panela en Guatemala
- Este ingrediente también es utilizado en lugares como Colombia, Venezuela, Argentina, Chile, Costa Rica, México y Perú.
- Uno de los lugares donde se puede encontrar la rapadura es en La Terminal, Zona 4 de la Ciudad de Guatemala, aunque también hay en todos los mercados y supermercados.
- La demanda de rapadura ha ido en disminución, ya que muchas personas la sustituyen por azúcar en la elaboración de dulces de ajonjolí, pepita, manía y remedios caseros.
- Algunos de los postres más conocidos que se utilizan con rapadura, son el garbanzo y el ayote en dulce.
- Uno de los lugares donde se elabora la Panela es en el caserío Curup, Cerro Alto, San Juan Sacatepéquez.
Referencias
- Rapadura. El Gourmet. Recuperado el 24 de abril de 2023, de https://bit.ly/40CK0Gx.
- ¿Qué es Panela, Raspadura, Chancaca o Piloncillo?. Club de Repostería. Recuperado el 24 de abril de 2023, de https://bit.ly/3LAV8Q9.
