El Subanik es un recado tradicional y representativo de San Martín Jilotepeque, Chimaltenango, Guatemala. Sus principales ingredientes son: tomate, chile pimiento y variedad de chiles.
Ingredientes del Subanik
- 1 pollo.
- 1 libra costilla de res.
- 2 tallos de cebolla.
- 3 libras tomate.
- 2 cebollas.
- 4 ajos.
- 6 chiles pimientos rojos.
- 1 chile guaque.
- 1 chile pasa.
- 2 chiles de Cobán.
- 1 chocolate seco.
- 1 chile zambo.
- Sal al gusto.
- Masa para espesar.
- Hojas de Maxán o mashán.
- Cibaque.
Preparación
- Primero, comenzar por precocinar las carnes con una taza de agua, hoja de cuero o de subanik y tallos de cebolla.
- Luego, en otra olla, cocinar con 1 taza agua los tomates, cebollas, ajos chiles pimientos y chiles secos.
- Proceder a sazonar, licuar, colar y agregar a las carnes.
- También será necesario espesar con masa disuelta en agua.
- Entonces, preparar la olla con las tiras de cibaque y las hojas de maxán.
- Verter el recado con las carnes.
- Después cerrar las hojas con un trenzado hecho con las tiras de cibaque.
- Agregar agua a la olla y cocinar durante 2 horas a fuego medio.
- Finalmente, esperar a que se enfríe y servir.
Video
Te compartimos este práctico video para que puedas preparar un delicioso Subanik.
Referencias
- Subanik. Cocina Guatemalteca. Actualizado el 19 de septiembre del 2017, de https://goo.gl/QET6aR
