El caldo de res es uno de los platillos más completos en la tradición culinaria guatemalteca. Sus ingredientes principales son la carne, verduras y legumbres. Aunque en muchos lugares y hogares del país se sirve de manera distinta, el sabor sigue siendo el mismo.
¿Se te antojó? Te compartimos una sencilla receta para que deleites a tus seres queridos.
Descripción de la foto para personas con discapacidad visual: Aparece un caldo de res servido, acompañado de tortillas, arroz y verduras. (Créditos: Guatemala.com)
Ingredientes del caldo de res
- 1 libra de posta, bolovique o costilla.
- 4 onzas de hueso para cocido sin carne.
- 2 güisquiles o peruleros cortados en cuatro.
- 4 papas medianas cortadas.
- 3 zanahorias medianas, en pedazos grandes.
- 2 nabos con hojas, en dos o cuatro pedazos.
- ½ repollo cortado en varias piezas.
- 2 elotes medianos en cuatro piezas.
- Ejotes tiernos, amarrados en tres o cuatro piezas.
- 4 güicoyitos tiernos cortados en cuatro partes.
- 1 cebolla.
- 3 tomates.
- Ajo.
- Sal.
- ½ pimiento en pedacitos.
- Unas ramitas de cilantro.
Descripción de la foto para personas con discapacidad visual: Una olla hirviendo con zanahoria, cebolla y carne.
Preparación
- Primero, cocer la carne con el hueso en una olla de presión con bastante agua, unas hojas de laurel y sal.
- Ya cocida la carne, partir en pedazos pequeños como de 4 centímetros aproximadamente.
- Luego, en una olla aparte freír la cebolla, tomate y ajo.
- Agregar al agua donde se coció la carne las habas y el elote.
- También incluir las demás verduras al caldo.
- Agregar más agua si es necesario.
- Entonces, sazonar con un poco de sal al gusto.
- Luego dejar hervir el caldo a fuego lento, dejando que los sabores se mezclen.
- El caldo se sirve solo en una escudilla o plato hondo.
- Las verduras se sirven en otro plato junto con la carne.
- Finalmente, poner en la mesa aguacates partidos en cuatro, rodajas de limón, y cilantro picado.
Descripción de la foto para personas con discapacidad visual: Un plato de barro con caldo de res. (Crédito: @N3T1O | Flickr)
Para darle un toque especial, se puede machacar unos chiltepes, picar cebolla y agregar un toque de limón.
Referencias
- Cocido o Caldo de Res. Guate 360. Recuperado el 24 de agosto del 2017, de https://goo.gl/73i1OK
- Receta de Caldo de res. Recetas Gratis. Recuperado el 24 de agosto del 2017, de https://goo.gl/CHz2pW
