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Cómo preparar el fiambre dulce

Cómo preparar el fiambre dulce
Descripción de la foto para personas con discapacidad visual: Un plato de fiambre lleno de ingredientes coloridos. (Crédito: Axel | Flickr)

El fiambre dulce es una receta única en Guatemala gracias a su dulzón y al contraste entre sus ingredientes para realzar el sabor de los embutidos.

Cualquiera pensaría que el fiambre dulce está hecho a base de chocolates o golosinas. Lo cierto del caso es que sus ingredientes y el caldillo tienen sabores con toques de azúcar que realza el sabor agridulce de la receta tradicional del fiambre

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Ingredientes para el caldillo del fiambre dulce 

  • Agua
  • Panela rallada
  • Clavo 
  • Anís
  • Jengibre 
  • Una raja de canela 
  • Mostaza 
  • Caldo de verduras 
  • Dos dientes de ajo
  • Laurel
  • Tomillo
  • Semillas de mostaza 
  • Vinagre 

Pasos para preparar el caldillo del fiambre dulce 

  1. En una olla calentar dos tazas de agua hasta que hierva. 
  2. Cuando el agua esté en su punto, echar la panela rallada. 
  3. Al soltar el color, agregar de 3 a 4 clavos. 
  4. Agregar anís y jengibre al gusto. 
  5. Añadir una raja de canela. 
  6. Esperar unos minutos hasta que el caldillo tome consistencia. 
  7. Luego, dejar caer dos cucharadas de mostaza. 
  8. Verter una taza del caldo de verduras cocinadas para el fiambre. 
  9. Tomar dos dientes de ajo y machacarlos para después incorporarlo en la mezcla.
  10. Agregar una pizca de laurel, tomillo y semillas de mostaza. 
  11. Cuando las mostaza se deshaga poco a poco, añadir una taza de vinagre.
  12. Una vez hervido y llegado a su punto de consistencia, se debe colar. 
Receta de fiambre dulce - Foto Emaze

Descripción de la foto para personas con discapacidad visual: Plato de fiambre con varias rodajas de huevo duro, todo sobre un plato en una mesa blanca. (Crédito: Emaze)

Mientras se enfría el caldillo, se puede aprovechar el tiempo para armar el fiambre. 

Ingredientes para el fiambre dulce

  • 6 remolachas 
  • 12 zanahorias 
  • 5 güisquiles 
  • 1 libra de ejote 
  • 1 libra de arveja 
  • 1 repollo
  • 25 pacayitas tiernas o 2 latas grandes 
  • 1 libra de butifarras 
  • 1 lengua pequeña salitrada
  • 1 libra de jamón 
  • 1 pollo cocido deshuesado 
  • 1 libra de mortadela 
  • 1 libra de salchichas 
  • 1 libra de salami 
  • 1 libra de chorizo 
  • 1 libra de longaniza 
  • 2 latas de macarela en tomate
  • 2 latas de salmón 
  • 2 latas de sardina en aceite 
  • 2 libras de camarón
  • 2 latas de sardina en tomate
  • 3 lechugas
  • 2 latas de chile pimiento
  • ½ de aceitunas 
  • 2 latas de espárragos
  • 12 chiles chamborotes
  • ½ libra de queso kraft
  • ½ de pepinillos dulces en rebanadas
  • ½ de cebollitas curtidas 

Pasos para preparar el fiambre dulce 

En un plato grande y hondo agregar los siguientes ingredientes como bases: 

  • Lechuga (de no tener lechuga, colocar repollo picado)
  • Ejotes
  • Zanahoria cortada en trozos largos
  • Remolacha
  1. Revolver los ingredientes y agregar un poco del caldillo. 
  2. Ahora es el momento de ensamblar los embutidos, cortando en rodajas. 
  3. Por último, colocarlos los embutidos y las carnes en orden al gusto y agregar detalles de adorno como cebollas curtidas, quesos, pepinillos, etc. 

Datos curiosos

  • A pesar que exista el fiambre rojo, al fiambre dulce suele agregarse remolacha para que su dulzor le dé un un toque de azúcar natural. 
  • El fiambre puede tener hasta 57 ingredientes en un solo plato. 
  • El picado de las verduras es la parte más larga. La preparación es uno del los pasos más divertidos, ya que despierta la creatividad para sazonar y organizar un plato. 

Referencias

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