Cómo hacer tamales de arroz guatemaltecos

Los tamales de arroz provienen del altiplano guatemalteco —comprendido por los departamentos de Chimaltenango, Sololá, Quiché, Quetzaltenango, Totonicapán, Huehuetenango y San Marcos— donde la típica masa de maíz es reemplazada por una masa espesa de arroz recocida con agua y sal.

(Foto: Benjamin Madeira)

Ingredientes para los tamales de arroz —30 unidades—

Masa

• 2 libras de carne de cerdo.
• 3 libras de arroz.
• 1 cucharadita de azafrán.
• 1 libra de manteca.
• Hojas de plátano.

Recado

• 2 onzas de pepitoria.
• 1 onza de ajonjolí.
• 2 chiles pasa grandes.
• 2 libras de tomate.
• 6 chiles pimiento rojos.
• 6 chiles guaque grandes.
• 2 manojos de cibaque.
• 1 raja de canela.

Adorno

• 35 aceitunas. 
• 35 chiles pimientos cortados en tiras.

Preparación

1. Primero, una noche anterior colocar en remojo el arroz con un poco de agua.
2. Preparar las hojas de plátano cortando rectángulos de un tamaño apropiado para envolver el tamal.
3. Luego pasarlas por agua hirviendo y ponerlas a secar en las orillas de un canasto para que escurran y a la vez se ventilen.
4. Colocar la carne de cerdo a cocer con agua, con cuidado de no sobrecocer.
5. Después, cortarla en 50 pedazos.
6. Añadir agua al arroz hasta que tenga una consistencia líquida pero espesa —aproximadamente 4 litros—.
7. Luego agregar a la mezcla una libra de manteca y el agua en donde se coció la carne.
8. Agregar a la mezcla una cucharadita de azafrán previamente remojada en agua hirviendo y deshecho, y 4 cucharadas de sal.
9. Entonces, vertir la mezcla en una olla de fondo grueso y poner a cocer a fuego medio.
10. Mover constantemente con una paleta de madera.
11. Dejar al el fuego hasta que obtenga una consistencia de crema muy espesa.
12. Agregar sal al gusto —la masa de tamales debe estar pasada de sal, ya que en el proceso de cocción, los tamales pierden sabor—.
13. Luego sacar la masa ya cocida y dejarla enfriar.
14. Colocar la masa en el centro de la hoja de plátano.
15. Poner una cucharada de recado sobre la masa y añadir un pedazo de carne, una tira de chile pimiento y una aceituna.
16. Envolver en las hojas y amarrar con cibaque, colocando los tamales en una olla grande de barro o metal.
17. Finalmente cocer con ½ olla de agua, hasta que el agua se evapore.

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Referencias

• Tamales de arroz. Facilisimo. Recuperado el 28 de agosto del 2017, de https://goo.gl/wBP565
• Tamal. Recuperado el 28 de agosto del 2017, de https://goo.gl/8VJCuH