El chef guatemalteco Diego Telles ha destacado en Guatemala por sus creaciones únicas y su inspiración en los platillos con el Libro Sagrado de los Mayas, el Popol Vuh.
Telles es el creador del Restaurante Flor de Lis, condecorado como uno de los mejores de Latinoamérica. Acá te contaremos más sobre el chef.
Biografía de Diego Telles, chef guatemalteco
Diego nación en la Ciudad de Guatemala y se presenta como cocinero de profesión, porque es un apasionado de la cocina guatemalteca.
Aprendió el arte de cocinar gracias a su mamá, pues desde pequeño le gustaba acompañarla mientras ella hacía galletas de mantequilla y el tradicional pie de piña, todos los domingos.
Recuerda que de niño le gustaba comer masa cruda, algo que continúa haciendo en su restaurante, porque lo transporta a la época familiar.
El momento que decidió Diego Telles ser cocinero
Diego estudió en el Instituto Adolfo V. Hall Central y ahí aprendió la disciplina que después le ayudaría en el restaurante.
Sin embargo, fue en la Universidad donde decidió que su futuro estaba en la cocina, el arte que más le gustaba y disfrutaba.
Fue así como combinó la universidad con los cursos de cocina de Intecap, de donde se graduó dos años después.
El gran momento en la cocina
Comenzó trabajando en distintos lugares, pero fue hace 9 años que decidió abrir el Restaurante Flor de Lis en Antigua Guatemala, después estuvo en la zona 16 y actualmente está en zona 4, en Cuatro Grados Norte.
Fue así como comenzó la historia de un restaurante especialista en comida de autor, en donde los platillos están inspirados en el Popol Vuh.
En cada especialidad hay una historia que inspiró para crearla y por ello a cada cliente se le explica el significado.
El platillo que considera los puso en los ojos del mundo es un tomate confitado nixtamalizado, acompañado con crema de queso y una reducción de jarabe balsámico.
Además, es un postre de Huehuetenango que se come durante la Cuaresma en Guatemala.
Los reconocimientos
En 2016 fue nombrado Chef del Año en los premios Tenedor de Oro y por su estilo Flor de Lis se encuentra entre los mejores de Latinoamérica.
Además, es considerado una de las personas más creativas de 2022 por la revista Forbes por las distintas técnicas para cocinar.
Gustos y pasiones
Diego no solo plasma el arte en la cocina, también lo hace en la pintura. Reconoce que después de 20 años cocinando necesitaba algo más.
Fue así como ha trabajado distintas pinturas que ha expuesto y otras obras sobresalen en Flor de Lis, en donde cada detalle fue creado por él y su equipo.
Otra de las pasiones de Diego son los tatuajes en donde ha colocado cosas que lo identifican, como el rifle hecho con partes de utensilios de cocina en la brazo derecho.
También tiene una calavera cocinera, versículos de la Biblia, nahuales mayas en la garganta y en los nudillos las iniciales de su familia, entre otros.
Referencias
- Entrevista con el chef Diego Telles en su restaurante Flor de Lis. Realizada el 16 de enero de 2023.
